冬季，不少消費(fèi)者會(huì)一次性采購(gòu)較多水果進(jìn)行儲(chǔ)備，那么這些水果是否都需要放進(jìn)冰箱存放?近日，上海市果品行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，水果的存放方式不能一概而論，而是需要根據(jù)水果的種類、表皮特性、成熟度以及產(chǎn)地氣候適應(yīng)性來(lái)科學(xué)判斷。

建議冰箱冷藏的水果果

　　柑橘類(橙子、橘子、柚子、檸檬等)水果擁有厚實(shí)且富含精油的表皮，具有天然的保鮮屏障，將其放入冰箱冷藏室(溫度設(shè)置在5攝氏度至8攝氏度為宜)，可有效抑制表皮細(xì)菌滋生和水分蒸發(fā)，保鮮期能延長(zhǎng)至2周至4周。需要注意的是，存放時(shí)應(yīng)避免直接貼近冰箱內(nèi)壁或出風(fēng)口，以防低溫凍傷水果表皮導(dǎo)致局部軟化變質(zhì)。冷藏后的柑橘類水果，果肉中的有機(jī)酸會(huì)更穩(wěn)定，口感會(huì)變得更加清爽多汁，無(wú)論是直接生食、榨汁還是制作沙拉，都能保持最佳風(fēng)味。

　　草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓等漿果類水果因水分含量高達(dá)85%以上，且表皮薄嫩無(wú)保護(hù)，極易受到微生物侵襲而腐爛，購(gòu)買后應(yīng)立即挑出破損、霉變的果實(shí)，用干凈的廚房紙巾輕輕吸干表面水分，放入帶透氣孔的保鮮盒中(可在盒底鋪墊一層吸水紙)，再置于冰箱冷藏室的中層(溫度控制在0攝氏度至4攝氏度)。這種存放方式能延緩漿果的呼吸作用，建議在2天至3天內(nèi)食用完畢。需要提醒的是，食用前再進(jìn)行清洗，避免提前沾水導(dǎo)致果實(shí)細(xì)胞破裂，加速變質(zhì)進(jìn)程。

　　整串葡萄(包括巨峰、提子、馬奶葡萄等)的果梗與果實(shí)連接緊密，若清洗后存放易導(dǎo)致果梗腐爛污染果實(shí)。正確的做法是保留完整果梗，用打孔的保鮮袋密封(每袋不宜超過(guò)500克)，放入冰箱冷藏室。低溫環(huán)境能減緩葡萄果實(shí)中水分的蒸騰和果糖向葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而保持果肉的脆嫩口感和甜度，保鮮期可達(dá)1周至2周。取出食用時(shí)，可將葡萄連同果梗一起用清水快速?zèng)_洗，避免浸泡。

　　未成熟的獼猴桃(綠心、黃心、紅心品種均適用)含有大量蛋白酶，需要在室溫下(18攝氏度至22攝氏度)放置3天至5天，待果皮顏色變深、按壓果肩處有輕微彈性時(shí)即表示成熟。成熟后的獼猴桃若繼續(xù)室溫存放，2天至3天內(nèi)就會(huì)過(guò)熟軟爛，此時(shí)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室，冷藏溫度控制在2攝氏度至5攝氏度，可抑制果實(shí)的后熟進(jìn)程，延長(zhǎng)食用期3天至5天。需要注意的是，獼猴桃不宜與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，以免加速軟化。

建議室溫存放的水果果

　　香蕉(包括普通香蕉、皇帝蕉、粉蕉等)屬于典型的熱帶水果，其表皮細(xì)胞對(duì)低溫極為敏感。當(dāng)存放溫度低于12攝氏度時(shí)，表皮中的酚類物質(zhì)會(huì)加速氧化，導(dǎo)致黑斑迅速蔓延，同時(shí)果肉細(xì)胞會(huì)因低溫受損而出現(xiàn)硬化、口感發(fā)澀的情況。最佳存放方式是將未完全成熟的香蕉用繩子懸掛在室溫12攝氏度至15攝氏度的陰涼通風(fēng)處，避免堆疊擠壓造成局部損傷。若想延緩成熟速度，可將香蕉的果柄用保鮮膜包裹，減少乙烯氣體的釋放。

　　芒果、菠蘿、木瓜、榴蓮等水果原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶地區(qū)，長(zhǎng)期適應(yīng)高溫高濕環(huán)境，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中含有較多熱敏性酶類。若放入冰箱冷藏，低溫會(huì)破壞果肉細(xì)胞壁，導(dǎo)致水分滲出、口感變硬，同時(shí)果香物質(zhì)會(huì)因低溫?fù)]發(fā)而風(fēng)味大減。建議將其存放在室溫20攝氏度至25攝氏度的陰涼處，成熟后的果實(shí)應(yīng)在3天至5天內(nèi)食用完畢。對(duì)于未成熟的青芒果、青菠蘿，可與蘋果同放加速成熟，但成熟后要立即分開(kāi)存放。

　　柿子(特指軟柿，硬柿需區(qū)別對(duì)待)的果肉因經(jīng)過(guò)脫澀處理而變得柔軟多汁，細(xì)胞組織極為嬌嫩。若放入冰箱冷藏，低溫會(huì)使果肉中的水分形成微小冰晶，解凍后會(huì)導(dǎo)致果肉軟爛流水，失去原有的Q彈口感。硬柿則可在常溫下存放1周至2周，若需延長(zhǎng)保鮮期，可放入冰箱冷藏(溫度5攝氏度至10攝氏度)保存1周至2周，但取出后需放置一段時(shí)間恢復(fù)常溫再食用。軟柿的最佳存放方式是室溫陰涼處，建議2天內(nèi)食用完畢，避免擠壓造成果肉破損。

　　未成熟的牛油果(鱷梨)的果皮呈青綠色、質(zhì)地堅(jiān)硬，需在室溫18攝氏度至22攝氏度下放置3天至5天，待果皮轉(zhuǎn)為紫黑色且按壓有彈性時(shí)即為成熟。成熟后的牛油果若不立即食用，可將其對(duì)半切開(kāi)，用小勺挖去果核，在切面均勻涂抹一層檸檬汁(防止氧化變色)，再用保鮮膜緊密包裹果肉部分，放入冰箱冷藏室可保存1天至2天。需要注意的是，完整的成熟牛油果不宜冷藏，否則會(huì)導(dǎo)致果肉木質(zhì)化，失去細(xì)膩口感。

分類管理是保鮮關(guān)鍵鍵

　　上海市果品行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，水果的存放核心在于分類管理：原產(chǎn)于溫帶地區(qū)的水果(如柑橘、草莓、葡萄)大多適合低溫冷藏，能延長(zhǎng)保鮮期并提升口感;原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的水果(如香蕉、芒果、菠蘿)則更適應(yīng)室溫環(huán)境，冷藏反而會(huì)破壞其品質(zhì)。

　　此外，水果的成熟度也是重要考量因素。未成熟的水果需室溫催熟，成熟后的水果則需根據(jù)特性選擇冷藏或室溫存放。掌握這些科學(xué)的存放方法，不僅能減少因存放不當(dāng)造成的水果浪費(fèi)，還能隨時(shí)享受到新鮮美味的冬季水果，為健康生活增添更多營(yíng)養(yǎng)保障。