近期，網(wǎng)絡(luò)上的“麻醉魚”視頻引發(fā)關(guān)注，視頻內(nèi)容為水產(chǎn)商戶使用“魚麻藥”讓活魚安靜。這些視頻讓不少消費(fèi)者對(duì)是否能放心吃魚產(chǎn)生疑慮。那么，被“麻醉”過的魚，是否可以放心食用呢?

主要成分為丁香酚

　　記者發(fā)現(xiàn)，視頻畫面中，水產(chǎn)商戶將鮮活的魚倒入一個(gè)盛滿泡沫的方形塑料桶后，原本活蹦亂跳的魚群很快便安靜下來(lái)。拍攝該視頻的網(wǎng)友表示，這一幕拍攝自某水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，這些魚并非死亡，而是處于一種被“麻醉”的狀態(tài)。據(jù)其介紹，這種做法是為了在運(yùn)輸過程中，減輕活魚的應(yīng)激反應(yīng)，從而有效降低運(yùn)輸過程中魚的死亡率。

　　這類“麻醉”操作究竟使用的是什么產(chǎn)品?記者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上以“麻醉魚”“魚麻藥”為關(guān)鍵詞搜索，彈出多款漁用麻醉劑產(chǎn)品。在賣家介紹中，“魚麻藥”有“醉魚藥”“魚安定”“漁夫?qū)?rdquo;等不同名稱，部分產(chǎn)品號(hào)稱“無(wú)毒可食用”“一秒見效”“只需一滴，魚兒任你擺布”。記者發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品的有效成分均為丁香酚，不少賣家在宣傳頁(yè)面用視頻展示了產(chǎn)品來(lái)源，稱成分為“植物萃取”。

　　有賣家透露，這類被稱為“魚麻藥”產(chǎn)品的核心作用是對(duì)活魚進(jìn)行麻醉，其主要客戶是水產(chǎn)養(yǎng)殖和運(yùn)輸商戶。在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，魚類在密閉環(huán)境中容易缺氧死亡，捕撈時(shí)也常因強(qiáng)烈應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致?lián)p耗，不少?gòu)臉I(yè)者會(huì)選擇在類似場(chǎng)景下使用“魚麻藥”，使魚類暫時(shí)進(jìn)入昏迷狀態(tài)，待運(yùn)抵目的地后，魚仍可蘇醒并保持鮮活。

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝介紹說(shuō)，麻醉劑用于活魚運(yùn)輸不算新鮮事，在其他國(guó)家也很常見。一方面，魚離水后可能因劇烈掙扎導(dǎo)致死亡，或是造成體表受傷，導(dǎo)致感染生病;另一方面，運(yùn)輸過程中魚的密度較大，水少缺氧也易使活魚死亡，合理使用麻醉劑能很好地解決這些問題。

未明確殘留劑量標(biāo)準(zhǔn)

　　盡管丁香酚作為麻醉劑在水產(chǎn)運(yùn)輸中已被實(shí)際應(yīng)用，但其合規(guī)性問題仍須厘清。

　　記者了解到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心編著的《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全：科學(xué)觀一觀》科普讀物中介紹稱，丁香酚是起麻醉作用的活性成分，主要來(lái)自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就被用作口腔診療劑。隨著其功能不斷被發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國(guó)、美國(guó)和歐盟等地合法使用。20世紀(jì)70年代開始，丁香酚對(duì)活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國(guó)臺(tái)灣等地合法使用。

　　食品工程博士、科普作家云無(wú)心告訴記者，丁香酚作為我國(guó)法律法規(guī)允許使用的食品添加劑，并未規(guī)定其在食品中的使用量。這是因?yàn)樗鳛橐环N香料，氣味濃到消費(fèi)者都無(wú)法接受時(shí)仍不會(huì)危害健康，所以標(biāo)準(zhǔn)中并沒有設(shè)限。食物的急性毒性可通過致使老鼠死亡的劑量來(lái)衡量。食鹽使老鼠致死的劑量為每千克體重3000多毫克，丁香酚使老鼠致死的劑量為每千克體重2000多毫克。由此可見，丁香酚的急性毒性即直接導(dǎo)致老鼠死亡的能力，比食鹽強(qiáng)不了多少。從這一角度來(lái)看，它的毒性相對(duì)較低。

　　丁香酚可以用于水產(chǎn)養(yǎng)殖、運(yùn)輸嗎?記者發(fā)現(xiàn)，雖然在食品添加劑方面對(duì)于丁香酚有明確規(guī)定，但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)范文件《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中，無(wú)論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒有丁香酚的身影。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量》中規(guī)定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚。

　　記者了解到，2019年和2021年，市場(chǎng)監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部陸續(xù)發(fā)布《水產(chǎn)品及水中丁香酚類化合物的測(cè)定》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品中丁香酚殘留量的測(cè)定氣相色譜—質(zhì)譜法》，適用于魚、蝦等水產(chǎn)品及水中丁香酚殘留量的測(cè)定，但這兩個(gè)都是針對(duì)丁香酚殘留量測(cè)定法的指導(dǎo)文件，未規(guī)定此類麻醉劑是否能在水產(chǎn)品中使用，也未明確丁香酚的殘留限量。

　　云無(wú)心表示，丁香酚問題和“無(wú)根豆芽”類似，丁香酚用于水產(chǎn)運(yùn)輸處于法規(guī)空白區(qū)，但對(duì)于加工食品，它又可以作為香料“按照生產(chǎn)需要適量使用”。

亟待制定有關(guān)規(guī)范

　　記者了解到，福建省南平市疾病預(yù)防控制中心對(duì)福建省多個(gè)城市水產(chǎn)市場(chǎng)中水產(chǎn)品的丁香酚含量進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。2022年至2024年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，丁香酚在魚體內(nèi)的檢出率在逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%，但其總檢出量仍非常有限。按年份來(lái)算，呈上升趨勢(shì)。按種類來(lái)分，魚類的檢出率比蝦蟹類高。按魚類分，草魚檢出的平均值比羅非魚、黑魚高一些。

　　消費(fèi)者應(yīng)該如何正確看待和處理可能接觸過丁香酚的魚產(chǎn)品呢?

　　陳舜勝表示，丁香酚一般作為麻醉劑使用是安全的，其代謝快，揮發(fā)性強(qiáng)，因而在魚體內(nèi)的殘留也非常少。世界衛(wèi)生組織下屬的JECFA(食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì))發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，一個(gè)60公斤重的成年人每天攝入0.15克丁香酚不會(huì)有任何問題。

　　專家提醒說(shuō)，丁香酚不耐高溫易揮發(fā)，通過蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留，只要吃的魚沒有強(qiáng)烈的芳香味，就不必過于擔(dān)心。

　　上述科普讀物也稱，通過日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式可有效去除丁香酚殘留，去除率可達(dá)80%以上。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。

　　有關(guān)專家表示，雖然目前來(lái)看，消費(fèi)者不必因活魚麻醉而過于擔(dān)憂，但隨著丁香酚在魚類運(yùn)輸行業(yè)中的逐漸普及，有關(guān)部門應(yīng)盡快制定相關(guān)規(guī)范，確保從業(yè)人員有規(guī)可依。