近日，吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布食用植物油比較試驗(yàn)分析報(bào)告。報(bào)告顯示，16款樣品的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸均達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。吉林省消協(xié)提醒消費(fèi)者，食用植物油時(shí)注意“換著吃”，以更均衡地?cái)z取各類脂肪酸。

　　本次比較試驗(yàn)的16款樣品由吉林省消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者身份在線下大型商超、糧油專賣店隨機(jī)購(gòu)買，包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油8個(gè)品類，涉及12個(gè)品牌，銷售價(jià)格從約每升15元到每升140元不等，涵蓋大眾消費(fèi)級(jí)、中端營(yíng)養(yǎng)級(jí)及高端禮品級(jí)產(chǎn)品。

　　本次比較試驗(yàn)由吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)委托吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，依據(jù)GB2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB/T1535—2017《大豆油》及相關(guān)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食用植物油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。

　　飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對(duì)人體健康的影響各有不同。飽和脂肪酸性質(zhì)穩(wěn)定，但攝入過(guò)多可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議控制攝入;單不飽和脂肪酸(如油酸)被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，有助于調(diào)節(jié)血脂;多不飽和脂肪酸如亞油酸(Ω-6)和α-亞麻酸(Ω-3)是人體必需脂肪酸，必須從食物中攝取，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。合理的脂肪酸配比能有效降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，16款樣品的測(cè)試項(xiàng)目均達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。具體來(lái)看，飽和脂肪酸平均值相差不大，花生油飽和脂肪酸平均值較高，菜籽油飽和脂肪酸平均值較低;單不飽和脂肪酸平均值相差較大，橄欖油單不飽和脂肪酸平均值較高，核桃油單不飽和脂肪酸平均值較低;多不飽和脂肪酸平均值相差較大，核桃油多不飽和脂肪酸平均值較高，橄欖油多不飽和脂肪酸平均值較低。

樣品測(cè)試數(shù)據(jù)

(數(shù)據(jù)來(lái)源：)吉林省消協(xié)

　　吉林省消協(xié)建議消費(fèi)者，高溫爆炒首選花生油或菜籽油，花生油風(fēng)味好、耐高溫，菜籽油煙點(diǎn)高、營(yíng)養(yǎng)好且性價(jià)比高;燉煮、日常炒菜推薦使用大豆油或玉米油，雖然它們的脂肪酸比例不夠完美，但價(jià)格親民，且能提供必需的亞油酸和維生素E;涼拌、低溫淋汁推薦使用亞麻籽油、核桃油或特級(jí)初榨橄欖油，此類油怕熱，高溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)并產(chǎn)生哈喇味，涼拌能發(fā)揮其Ω-3和抗氧化的作用。

　　消費(fèi)者食用植物油時(shí)，應(yīng)注意“換著吃”，不要長(zhǎng)期只吃一種油，通過(guò)輪換使用不同品類的油或者選擇科學(xué)配比的調(diào)和油，可以更均衡地?cái)z取各類脂肪酸;在飲食中如果紅肉攝入較多，容易導(dǎo)致Ω-6過(guò)剩，建議每周至少使用2至3次亞麻籽油或核桃油(涼拌)，或者在炒菜時(shí)滴入幾滴，以平衡體內(nèi)脂肪酸比例，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。需要注意的是，無(wú)論選擇哪種油，成人每天攝入量應(yīng)控制在25至30克(約2至3白瓷勺)。