客流減少、關店、裁員......自新冠疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)面臨前所未有的危機，棘手挑戰(zhàn)接踵而至，如今，餐飲行業(yè)已歷經(jīng)兩年多的考驗，復蘇之路依然充滿波折。

　　今年兩會期間，餐飲成為了熱門關鍵詞，有不少代表委員為餐飲行業(yè)的復蘇獻計獻策，包括對行業(yè)租金減免和降稅等扶持類政策的呼吁，也有對餐飲自身重新調(diào)整商業(yè)模式和進行數(shù)字化轉型的建議。2022年的政府工作報告也提出，餐飲等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，通過措施支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過難關、有奔頭。

　　一方面是政策的大力扶持，另一方面則是餐飲行業(yè)的“花式”自救。外賣、推半成品、外送團餐……從“彷徨緊張”到“積極嘗試”，餐飲企業(yè)采取了諸多措施，希望能夠減少不必要的成本支出、最大限度地改善現(xiàn)金流。

　　呷哺呷哺作為連鎖火鍋行業(yè)頭部品牌，也進行了一系列有效舉措，3月11日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布業(yè)績預告顯示，2021年，呷哺呷哺實現(xiàn)營收61.5億元人民幣，同比增長約13%。呷哺方面表示，因關閉約230家虧損門店造成的一次性虧損以及部分餐廳受疫情影響無法充分經(jīng)營，年度利潤出現(xiàn)虧損。但是，呷哺呷哺并未改變擴張的步伐，公司表示，為繼續(xù)提升品牌影響力及降低費用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

　　疫情之下，先保生存再圖發(fā)展是大多數(shù)連鎖餐飲品牌不約而同的選擇。2021年，呷哺集團以休養(yǎng)生息為經(jīng)營戰(zhàn)略主線，一次性關閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，為甩掉歷史包袱輕裝上陣和精細化管理打好基礎，為未來快速發(fā)展贏得很大空間。

　　隨著疫情的恢復，呷哺集團將2022年作為集團高質(zhì)量發(fā)展的起步年。公告表示，2022年，公司將及時調(diào)整組織架構和業(yè)務策略，多舉措增加餐廳收入，精細化管理控制經(jīng)營成本;同時將整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶等會員系統(tǒng)，實現(xiàn)多品牌營銷和引流，進一步提升門店經(jīng)營利潤。在擴張方面，公司將謹慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。

　　據(jù)呷哺集團方面透露，集團上海管理總部已在今年3月初正式運轉，致力于公司南下擴張戰(zhàn)略。同時，新品牌“呷哺X”項目已啟動，由呷哺集團董事長賀光啟親自帶隊，有望年底正式亮相。此外，數(shù)字化引領公司發(fā)展也將在今年成為主軸，智能開店選址、智能供應鏈管理、多品牌整合營銷及數(shù)字化運營管理等四大系統(tǒng)將陸續(xù)上線。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，2022年影響餐飲行業(yè)的最大因素還是疫情防控。如何在做好疫情防控的同時最大限度地降低對商業(yè)的影響，不僅是政府部門的課題，也是對企業(yè)的嚴峻考驗。疫情是“?！币彩恰皺C”，呷哺集團能否這樣的時刻做出正確的戰(zhàn)略舉措，帶來更好的經(jīng)營業(yè)績和更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，我們將拭目以待。