本報(bào)訊（朱 玲）前不久，江蘇省高郵市的王小姐手機(jī)下載了高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局一套“明廚亮灶”軟件，該軟件可以從手機(jī)上看到高郵世貿(mào)中心商業(yè)區(qū)的各家餐館廚房后臺(tái)加工操作情況。市民群眾能夠吃上放心菜，得益于高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)施的“明廚亮灶”工程。

實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在廚房、冷菜間、備餐間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息共享，以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。

針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在的廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等情況，高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理，目的是督促餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、強(qiáng)責(zé)任考核；促進(jìn)廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔到位、從業(yè)人員遵守操作規(guī)范，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。這是實(shí)現(xiàn)從政府單一監(jiān)管向社會(huì)群體共治轉(zhuǎn)變，從經(jīng)營(yíng)者管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變的重要抓手，是營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

高郵市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)陳紅兵表示，通過對(duì)餐廳后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，可以讓消費(fèi)者把每道工序流程盡收眼底，最大限度地消除消費(fèi)者與餐廳的信息透明不對(duì)等，這既是督促餐廳加強(qiáng)自律，也是鼓勵(lì)他律，最大限度保障飲食安全。