近日，一款名為“聽(tīng)花”的白酒問(wèn)世，它以落口生津的特色、“可以全感官品鑒的美酒”的稱(chēng)謂引發(fā)行業(yè)和社會(huì)關(guān)注。該產(chǎn)品酒包裝別具一格：除了酒品之外，還贈(zèng)有一套5步品鑒法的品酒器皿和全感官品鑒說(shuō)明書(shū)。

　　聽(tīng)花生津白酒由青海春天藥用資源科技股份公司董事長(zhǎng)張雪峰主持打造。他說(shuō)，聽(tīng)花對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝進(jìn)行了突破性創(chuàng)新，將燥熱酒性制化到溫涼適中，落口生津，實(shí)現(xiàn)了口感、體感和飲用價(jià)值的全面提升。

　　為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)聽(tīng)花酒的美感，聽(tīng)花開(kāi)創(chuàng)了“全感官”白酒品鑒法。

　　“全感官”賦予白酒消費(fèi)全新價(jià)值體驗(yàn)

　　張雪峰介紹，《Flavor Chemistry and Technology》一書(shū)寫(xiě)到：完整的風(fēng)味體驗(yàn)是各種感覺(jué)的結(jié)合，以及對(duì)這些感覺(jué)信息的認(rèn)知處理?？梢哉f(shuō)，對(duì)味道的感知是味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)這五感的綜合作用。聽(tīng)花制化增益新工藝，讓白酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)更加豐富協(xié)調(diào)，觸發(fā)了全感官的愉悅體驗(yàn)。

　　據(jù)悉，為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)到聽(tīng)花生津白酒的全感官觸發(fā)的美感，聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)了獨(dú)到的鑒賞酒具，將聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)引入品鑒過(guò)程，通過(guò)聽(tīng)、觀、聞、燒、品五步，調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)五感，由表及里，進(jìn)行全感官品鑒。

　　傳統(tǒng)的白酒體驗(yàn)，是觀、聞、品，聽(tīng)花酒增加“聽(tīng)”與“燒”，并且與傳統(tǒng)的“觀”與“聞”也大有不同。

　　“酒好不好，可以聽(tīng)出來(lái)”。張雪峰介紹到，釀酒時(shí)，蒸餾的酒液流入酒桶，會(huì)蕩起泡沫狀的酒花。在古代，就有“看花摘酒”的傳統(tǒng)，用耳朵傾聽(tīng)酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒工藝，稱(chēng)為“聽(tīng)花斷酒”。在品鑒中，聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)和提供了“聽(tīng)酒瓶”，讓人調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)感官來(lái)認(rèn)知酒，在對(duì)比中通過(guò)聽(tīng)酒花爆裂的聲音，來(lái)體驗(yàn)酒體品質(zhì)高低。

　　聽(tīng)花的“觀酒淚”和“聞酒香”，也是令人感到出奇。聽(tīng)花酒將大容量、高透度的勃艮第酒杯，用于白酒的觀與聞鑒賞。勃艮第酒杯利于酒液展開(kāi)，讓人更好地觀察白酒掛杯的整個(gè)過(guò)程。它還能增加酒液與空氣的接觸面積，更好呈現(xiàn)風(fēng)味細(xì)節(jié)與層次變化，略向內(nèi)收窄的杯口聚香明顯，放大了白酒需要傳達(dá)的細(xì)節(jié)感官信息。

　　更為獨(dú)到的是，聽(tīng)花將“燒”用于白酒品鑒。不同品質(zhì)的酒燃燒，因其有機(jī)物質(zhì)不同，燃燒后溫度不同，杯壁上殘留的棕色物質(zhì)也有多少之分。傳統(tǒng)與制化的酒體在燃燒后的區(qū)別明顯，前者渾濁有腥味，制化后的酒體仍有食焦香、花果甜香味。有品鑒者感嘆地說(shuō)，“好酒不怕用火燒，燒完仍有撲鼻香”。

　　上海的消費(fèi)者張某認(rèn)為，聽(tīng)花的“五步五感”品鑒方法，賦予了白酒消費(fèi)全新的價(jià)值體驗(yàn)。

　　“生津”是聽(tīng)花酒觸發(fā)全感官體驗(yàn)的密碼

　　聽(tīng)花酒研發(fā)者之一，青海春天藥用資源科技股份公司副總經(jīng)理劉凌霄介紹，聽(tīng)花酒的美感之所以能夠“全感官”體驗(yàn)，一方面因?yàn)閺奈镔|(zhì)層面看，聽(tīng)花酒增加了更多呈香呈味的有益成分，這是消費(fèi)者體驗(yàn)到酒體的“香高味厚”的物質(zhì)基礎(chǔ);另一面是因?yàn)閺木菩陨峡?，?tīng)花酒經(jīng)過(guò)制化增益新工藝，將大熱燥性酒體，制化到溫涼適中，能落口生津，讓人的觸覺(jué)舒適，味覺(jué)更敏銳。因此能讓消費(fèi)者感受到因酒香高味厚和生津而觸發(fā)的全感官體驗(yàn)之美。

　　研究表明，唾液是美味感知的關(guān)鍵。它能將食物中的風(fēng)味分子溶解后運(yùn)送到味蕾細(xì)胞。當(dāng)唾液分泌增加時(shí)，溶解的風(fēng)味分子也會(huì)增加，味蕾能夠傳遞的風(fēng)味也將增加。而唾液腺分泌的神經(jīng)肽Y，可以隨唾液一起進(jìn)入消化道，進(jìn)行食欲調(diào)節(jié)。從這個(gè)角度講，聽(tīng)花酒完全演繹了“津津有味”的古老智慧。聽(tīng)花酒研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)多年努力，成功開(kāi)創(chuàng)白酒“制化增益”工藝，落口生津，飲用時(shí)唾液產(chǎn)生增加，以達(dá)到全感官感知白酒風(fēng)味的效果，被行業(yè)內(nèi)稱(chēng)為首款“可以用全感官品鑒的美酒”。

　　“白酒若生津，價(jià)值大不同”，這背后是技術(shù)上的創(chuàng)新。

　　劉凌霄說(shuō)，聽(tīng)花酒通過(guò)二次發(fā)酵、定向培菌、特制香曲、精餾濃縮等方式，突破性的將白酒與原本大熱大燥的酒性，制化到溫涼適中。創(chuàng)新工藝得到的酒體，能夠持續(xù)激活唾液腺上控制唾液分泌的“開(kāi)關(guān)”——M受體，促進(jìn)唾液分泌增加，不僅落口生津，更能將生津效果持續(xù)至餐后三小時(shí)左右。

　　“好喝，聞著香，口感濃郁”“口感柔順，香氣豐富，入口刺激感比其他酒小很多”……多位消費(fèi)者在品鑒聽(tīng)花酒后，表達(dá)了對(duì)口感與生津效果的認(rèn)可。一位聽(tīng)花酒的忠實(shí)消費(fèi)者更為聽(tīng)花酒賦詩(shī)，“清涼甘露側(cè)聽(tīng)花開(kāi)，滋補(bǔ)生津潤(rùn)物無(wú)聲”。

　　聽(tīng)花酒蘇州經(jīng)銷(xiāo)商孫先生說(shuō)，“聽(tīng)花酒強(qiáng)化了醬酒的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)了不足，做到了醬酒少有的前香醇厚、噴香明顯，層次也更加豐富飽滿(mǎn)，可以說(shuō)是香高一寸，味厚三尺。再結(jié)合落口生津的獨(dú)有特色，讓人的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官全維度觸發(fā)，使得酒的香高味厚與人體的感官體驗(yàn)巧妙契合。”