圖一：操作間干凈整潔，從業(yè)人員規(guī)范著裝，佩戴“尋笑臉”胸牌。

　　圖二：冰箱內(nèi)食材用保鮮盒分類存放，擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰。

■本報(bào)記者 徐文智

　　“我在抖音刷到過(guò)‘紅黑榜’，非常好”“澄城的餐飲業(yè)衛(wèi)生干凈多了，跟以前比變化大了”……近日，在陜西省澄城縣長(zhǎng)宏廣場(chǎng)，談到家鄉(xiāng)餐飲行業(yè)的新面貌，幾位當(dāng)?shù)厝罕娦χ痤侀_。

　　近年來(lái)，澄城縣市場(chǎng)監(jiān)管局以餐飲食品安全為抓手，推出“澄城餐飲眼見為‘食’紅黑榜”制度，探索出一條保障食品安全的新路子，維護(hù)了廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

推行“紅黑榜”

　　“紅榜”激勵(lì)樹標(biāo)桿。澄城縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)亮照經(jīng)營(yíng)、明廚亮灶、餐具整潔、環(huán)境衛(wèi)生、著裝規(guī)范的餐飲企業(yè)，通過(guò)抖音和微信公眾號(hào)形式發(fā)布，給予“紅榜”激勵(lì)，發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者擇優(yōu)消費(fèi)，展示企業(yè)良好形象。

　　“黑榜”曝光促整改。該局對(duì)存在環(huán)境衛(wèi)生差、后廚臟亂、原材料隨意擺放、無(wú)“三防”設(shè)施、生熟食不分等問(wèn)題的現(xiàn)場(chǎng)取證并給予“黑榜”曝光。由轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所落實(shí)專人跟進(jìn)監(jiān)管，區(qū)別情況給予限時(shí)整改或停業(yè)整改處罰，做到問(wèn)題不整改到位，堅(jiān)決不放過(guò);環(huán)境質(zhì)量衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，堅(jiān)決不放過(guò)。通過(guò)整改前后圖片對(duì)比，讓廣大群眾直觀地看到整改效果，提振消費(fèi)信心。

創(chuàng)新工作機(jī)制

　　由分管餐飲領(lǐng)導(dǎo)牽頭，以餐飲管理部門為主體，抽調(diào)業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、政策法規(guī)清、溝通協(xié)調(diào)優(yōu)、形象氣質(zhì)佳的干部組成6人專業(yè)檢查拍攝隊(duì)伍。同時(shí)，邀請(qǐng)縣人大代表、政協(xié)委員、經(jīng)營(yíng)主體代表共同參與監(jiān)督檢查。

　　據(jù)介紹，該制度按照依法監(jiān)管、客觀公正、及時(shí)準(zhǔn)確、褒揚(yáng)誠(chéng)信、懲戒失信的原則，每月發(fā)布一期“紅黑榜”或“紅黑榜整改篇”。“紅黑榜”以城區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)主體為切入點(diǎn)，先期對(duì)大中型餐飲企業(yè)和特色小吃、消費(fèi)名店進(jìn)行集中檢查曝光，隨后向鎮(zhèn)點(diǎn)延伸。堅(jiān)持“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”評(píng)到底，不斷優(yōu)化工作機(jī)制，確保制度順利推行。

　　按照《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及信用監(jiān)管等法律法規(guī)的要求，“紅黑榜”制度重點(diǎn)依照亮照、明廚亮灶、智慧監(jiān)管、后廚管理、經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬等8條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行具體評(píng)判。

強(qiáng)化食品監(jiān)管

　　夯實(shí)主體責(zé)任，實(shí)行企業(yè)負(fù)責(zé)人第一責(zé)任人制度，建立健全索證索票、訂銷貨臺(tái)賬、產(chǎn)品留樣、人員培訓(xùn)、質(zhì)量管理等制度，確保食品來(lái)源可查、去向可追。落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”，充分發(fā)揮包保干部作用，加大包保干部培訓(xùn)管理，建立健全包保干部巡查督查包保主體工作機(jī)制，把包保干部與包保主體同考核、同檢查、同問(wèn)責(zé)，促進(jìn)落實(shí)包保責(zé)任。強(qiáng)化日常監(jiān)管，圍繞食品安全監(jiān)管群眾反映強(qiáng)烈的突出問(wèn)題，想辦法、定措施，用創(chuàng)新性的方法開展工作。同時(shí)，不斷加大基層監(jiān)管人員的教育和培訓(xùn)力度，提高其專業(yè)化、智慧化、法治化水平。加強(qiáng)信用管理，發(fā)揮抽樣檢驗(yàn)作用，定期向社會(huì)公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，建立和完善信用檔案，納入聯(lián)合懲戒體系。加大執(zhí)法力度，按照法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)食品違法行為嚴(yán)厲懲罰、刑行銜接，在社會(huì)上形成一種震懾力量，提高違法者違法成本。

提升群眾滿意度

　　截至目前，“眼見為‘食’紅黑榜”制度已發(fā)布20期，包括整改篇7期，涉及餐飲企業(yè)126家，其中“紅榜”企業(yè)23家、“黑榜”企業(yè)103家，點(diǎn)擊瀏覽量達(dá)10萬(wàn)人次以上，點(diǎn)贊、留言、評(píng)論近萬(wàn)條。

　　該項(xiàng)制度采取“四個(gè)一”(發(fā)現(xiàn)一批“紅榜”、培育一批“紅榜”、曝光一批“黑榜”、倒逼一批提升)舉措，通過(guò)曝光整改提升了餐飲企業(yè)的質(zhì)量服務(wù)水平，讓消費(fèi)者“看笑臉就餐”成為新風(fēng)尚，部分餐飲經(jīng)營(yíng)主體主動(dòng)參與“紅黑榜”評(píng)定，為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。(本文圖片由澄城縣市場(chǎng)監(jiān)管局提供)