食品包裝上的高鈣、無糖、無抗、無菌等字樣，常常讓消費者眼花繚亂，這些表述是科學(xué)指引還是營銷噱頭?近日，江蘇省市場監(jiān)管局結(jié)合《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050)、《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718)等相關(guān)標準，為消費者解析食品標簽里的關(guān)鍵信息。

認清標準

　　消費者選購預(yù)包裝食品時，除了查看配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標識內(nèi)容外，還要關(guān)注營養(yǎng)標簽，這是預(yù)包裝食品標簽的重要組成部分，主要包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱3類內(nèi)容。

　　其中，營養(yǎng)成分表標有營養(yǎng)成分名稱、含量及占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比，是判斷食品營養(yǎng)的核心依據(jù);營養(yǎng)聲稱則是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，常見的用語包括高、富含、低、無、不含、減少、增加等含量聲稱和比較聲稱，針對消費者控制攝入或強化補充的需求;營養(yǎng)成分功能聲稱是說明某種營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(如脂肪是人體的重要組成成分)，偏科普性表述。

　　預(yù)包裝食品標簽只要符合GB28050和GB7718的規(guī)定，即為合法合規(guī)，消費者可依據(jù)標簽標示內(nèi)容按需選購食品。

核對數(shù)據(jù)

　　除了要了解食品營養(yǎng)標簽的構(gòu)成，消費者還要學(xué)會判斷高鈣、無糖等聲稱是否靠譜，這些表述有明確的數(shù)值標準和限制性條件。

　　例如，高蛋白質(zhì)需滿足“每100克含量大于等于20%NRV(固體)或每100毫升含量大于等于10%NRV”，低脂要求“每100克含量小于等于3克(固體)或每100毫升小于等于1.5克(液體)”，而減少糖、增加維生素等需與消費者熟知的同類參考食品相比，營養(yǎng)成分含量增減大于等于25%才算合規(guī)。

　　值得警惕的是，部分商家會通過更換單位誤導(dǎo)消費者。例如，一瓶220毫升的鮮牛乳，標簽顯著位置標示“每瓶含蛋白質(zhì)高達7.3克”，看似含量突出，但換算為標準單位(每100毫升)僅3.3g。此外，部分商家還會用kcal(千卡)替代kJ(千焦)標注能量，讓數(shù)值看起來更小，掩蓋實際能量水平。

　　因此，消費者選購時不能只看聲稱字樣，務(wù)必核對營養(yǎng)成分表并留意標注單位，避免被誤導(dǎo)。

避開誤區(qū)

　　除了高、低、無等營養(yǎng)聲稱，無抗、無菌(如無抗蛋、無抗肉、無菌蛋)等標簽也常讓消費者困惑。其實，這些標簽背后藏著讓人容易忽視的認知誤區(qū)。

　　據(jù)江蘇省市場監(jiān)管局介紹，無抗產(chǎn)品認證是依照國家認證認可行業(yè)標準《無抗產(chǎn)品認證規(guī)范》，適用于畜禽養(yǎng)殖(肉牛、蛋雞、生豬等)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及其初級加工產(chǎn)品(鮮肉、禽蛋、乳制品等)，對采用不含有抗微生物藥的飼料飼喂、不使用抗微生物藥的防疫手段和治療措施進行養(yǎng)殖而獲得產(chǎn)品的認證。目前，無抗概念尚無明確共識，各機構(gòu)認證依據(jù)也不統(tǒng)一，消費者應(yīng)理性看待有關(guān)認證標識，多關(guān)注市場監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全抽檢監(jiān)測信息。

　　近幾年，無菌蛋在一些消費群體中風(fēng)靡，雖然價格遠高于普通雞蛋，但銷量和消費意愿居高不下。江蘇省市場監(jiān)管局表示，雞蛋的來源特性決定其表面易富集微生物，以現(xiàn)行的減菌、殺菌、除菌技術(shù)和貯運方式，不可能達到或保持無菌狀態(tài)，其中沙門氏菌更是很難控制到安全水平，所謂的無菌蛋并非無菌，而只能是少菌。

　　同時，無菌蛋也沒有統(tǒng)一的國家標準或行業(yè)標準，無菌所限定的微生物種類和數(shù)量范圍都由商家自行定義，缺乏法規(guī)和標準約束。若冷鏈儲存不到位或存放時間過長，“少菌”會逐漸增殖為“多菌”，食品安全風(fēng)險增加，消費者切勿輕信宣傳。

　　此外，很多消費者會為了特定需求選擇標注了“低”“無”的食品，卻容易忽略其他營養(yǎng)指標，陷入顧此失彼的誤區(qū)。例如，把無乳糖誤解為無糖，乳糖不耐受人群常選購無乳糖牛奶，這類牛奶多通過酶解工藝將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖，并非不含糖，控糖人群要謹慎選購。還有不少消費者追求0反式脂肪酸，部分烘焙食品奶油裱花蛋糕等為迎合消費需求，用動物奶油替代氫化植物油，雖實現(xiàn)0反式脂肪酸，但脂肪和飽和脂肪酸含量可能大幅上升，過量食用不利于健康。

　　江蘇省市場監(jiān)管局建議，不能只看單一聲稱的“低”或“無”，要結(jié)合營養(yǎng)成分表，綜合關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈉等多項指標，根據(jù)自身健康狀況做出科學(xué)選擇。