□劉予涵

一名廚師沒有戴帽子，垃圾桶沒有蓋好……日前，記者在應(yīng)行久外語實(shí)驗(yàn)學(xué)校廚房區(qū)域看到，當(dāng)操作場所出現(xiàn)不規(guī)范行為時(shí)，人工智能便利用監(jiān)控進(jìn)行實(shí)時(shí)識(shí)別、抓拍，并立即向管理員手機(jī)客戶端示警。

（據(jù)《寧波日?qǐng)?bào)》）

俗話說，民以食為天，食以安為先。外出就餐，餐館的衛(wèi)生安全自然是市民最關(guān)心的問題。但長期以來，廚房被視為“閑人免進(jìn)”的“私家重地”，很多餐館前廳漂漂亮亮，后廚卻污穢不堪，廚師在里面做什么消費(fèi)者看不到，這無形之中增加了監(jiān)管的難度。

所謂“智慧監(jiān)管”，就是在餐飲服務(wù)單位安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，將后廚操作情況以實(shí)時(shí)視頻方式上傳至監(jiān)管人員的手機(jī)端，監(jiān)管人員隨時(shí)隨地就能“在線監(jiān)管”，并將經(jīng)營單位暴露出的問題隨時(shí)記錄、隨時(shí)反饋、隨時(shí)通報(bào)、隨時(shí)監(jiān)督整改，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位后廚無縫監(jiān)管?？梢哉f，推出“智慧監(jiān)管”，是強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新之舉，其好處顯而易見，不僅有效彌補(bǔ)過去監(jiān)管不及時(shí)的短板，也大大提高了監(jiān)管人員的工作效能。更重要的是，能夠倒逼餐飲服務(wù)單位更加重視餐飲和食品安全問題，保障消費(fèi)者的權(quán)益，避免食品安全事故的發(fā)生。

然而，筆者以為，保障食品安全僅有“智慧監(jiān)管”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)椋?guī)范后廚操作僅是保障食品安全的一個(gè)環(huán)節(jié)，而食材安全更為關(guān)鍵。食材、油品來源是否正當(dāng)，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否以次充好等，這些并不是機(jī)器人所能發(fā)現(xiàn)的。因此，相關(guān)部門大力推廣“智慧監(jiān)管”的同時(shí)，更要加大日常監(jiān)管力度，特別是加強(qiáng)食材質(zhì)量安全的檢查。只有這樣雙管齊下，才能讓老百姓吃得更放心。