□宋曉霞 楊 鑫 本報記者 孫中杰

提起小作坊，人們腦海里第一時間浮現(xiàn)的肯定是臟、亂、差的生產(chǎn)環(huán)境。近日，當(dāng)記者走進位于河南省新密市袁莊鄉(xiāng)的袁莊慧鑫面點坊時，這種固有印象完全被眼前的情景顛覆——工作臺面纖塵不染，地面潔凈如新，各類工作用具根據(jù)需要科學(xué)擺放；在食品信息安全公示欄里，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況、食品添加劑使用情況以及主體責(zé)任人和監(jiān)管人員情況一目了然。只要用手機掃一掃“河南省食品小作坊登記證”上的二維碼，現(xiàn)場經(jīng)營情況便清晰可見，真可謂“陽光照進后廚，百姓吃得安心”。

“我們實行了5S管理模式以來，銷售模式也發(fā)生了很大變化，以前是我們拿著產(chǎn)品去一家家推銷，現(xiàn)在是足不出戶，商家就把我們生產(chǎn)的產(chǎn)品訂購一空。不僅如此，工作效率也大大提高了，同樣的工作量，每天可提前兩小時完成。”位于新密市大隗鎮(zhèn)的大隗荷葉餅廠負責(zé)人說。

“在全市食品企業(yè)推行5S管理模式，就是要從根本上提升食品從業(yè)人員的整體素質(zhì)，規(guī)范從業(yè)人員的操作行為，建章立制，最終使企業(yè)整個管理體系得到有效運行?！焙幽鲜∴嵵菔惺袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長周芳向記者介紹道。

隨著國家中心城市建設(shè)的推進，2018年，鄭州市已經(jīng)躍居特大型城市，常住人口破千萬。近年來，雖然食品安全形勢不斷向好，全市產(chǎn)品抽檢合格率一直保持在98%以上，但超范圍、超限量使用添加劑，微生物超標(biāo)，標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，產(chǎn)品“傍名牌”，虛假宣傳等問題仍有出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了人民群眾的獲得感、安全感和幸福感。為落實“四個最嚴(yán)”要求，鄭州市市場監(jiān)管局創(chuàng)新思路，從引入先進管理辦法、完善機制入手，探索出了5S食品安全監(jiān)管新模式。

在2018年試點的基礎(chǔ)上，鄭州市市場監(jiān)管局繼續(xù)針對全市所有食品生產(chǎn)企業(yè)和食品小作坊，全面實施以“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)”為主要內(nèi)容的5S標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場管理。從企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化入手，通過對人員、設(shè)備、材料、方法等生產(chǎn)要素進行有效管理，從而提高企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，為企業(yè)質(zhì)量管理體系良好運行提供基礎(chǔ)保障。把不同物品進行分類，清理近期不需要的物品；現(xiàn)場物品定名、定量、定位存放；清除場內(nèi)臟污，防止污染發(fā)生，從而培養(yǎng)員工形成制度化、規(guī)范化工作習(xí)慣；改善生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、提升生產(chǎn)效率、保障產(chǎn)品品質(zhì)，徹底解決了生產(chǎn)現(xiàn)場臟亂差、擺放混亂等問題。同時，鄭州市市場監(jiān)管局要求食品生產(chǎn)企業(yè)開展危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系（HACCP）、食品安全管理體系(ISO22000）認證，并出臺了相應(yīng)的獎勵措施，從而降低食品安全事件的發(fā)生概率，提高了企業(yè)競爭力。

鄭州達康食品有限公司是5S管理模式的受益者。該公司董事長郭英豪給記者算了一筆賬，通過在公司全面推行5S管理模式，不僅工作效率提高了，員工的精神面貌也煥然一新，一年下來的管理費用降低了8萬多元，所使用的工具再也沒有出現(xiàn)過丟失或找不到的情況。

有同樣感觸的還有鄭州市海馬莊園食品有限公司、鄭州市豁達食品廠新密分廠，為了更好地推行5S管理模式，原有的生產(chǎn)車間也正在實行改造升級。

為落實企業(yè)的主體責(zé)任，鄭州市市場監(jiān)管局要求企業(yè)完善管理制度體系、資源保障體系、培訓(xùn)考核體系、隱患排查體系、風(fēng)險防控體系、自查與主動報告等食品安全管理體系，建立起企業(yè)食品安全的長效機制。

針對難以監(jiān)管的食品小作坊，鄭州市市場監(jiān)管局健全登記制度，建立自查和檢查制度，同時推行記錄了小作坊資質(zhì)、產(chǎn)品、客戶信息的生產(chǎn)銷售憑證“一票通”制度，有效規(guī)范了小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

鄭州市市場監(jiān)管局局長李建霞表示，當(dāng)前5S管理模式已在全市食品生產(chǎn)行業(yè)全面推廣開來，鄭州市食品生產(chǎn)企業(yè)將以此為契機，進一步練好“內(nèi)功”，在質(zhì)量安全上高標(biāo)準(zhǔn)，在加強管理上提水平，在落實主體責(zé)任上帶好頭，為確保人民群眾“舌尖上的安全”，促進食品工業(yè)健康發(fā)展，為鄭州建設(shè)國家中心城市、創(chuàng)建全國食品安全示范城市作出積極貢獻。