前幾天，筆者在某外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)了麥當(dāng)勞外送。餐到了之后，饑腸轆轆的筆者拿起雞肉漢堡，準(zhǔn)備大快朵頤。然而，這硬到牙口不好就嚼不動(dòng)的雞肉是怎么回事，完全沒(méi)有平時(shí)店里香嫩酥脆的口感。仔細(xì)一看，漢堡里的雞肉已被炸糊，成了一個(gè)硬塊。事實(shí)上，隨著外賣(mài)行業(yè)的迅猛發(fā)展，許多問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。分量少、品質(zhì)差、價(jià)格貴，是網(wǎng)友吐槽外賣(mài)的主要問(wèn)題。對(duì)此，多家媒體進(jìn)行過(guò)調(diào)查，均證實(shí)了外賣(mài)與堂食的質(zhì)量存在差異。

北京某媒體隨機(jī)選取了10家外賣(mài)銷(xiāo)售量較大的知名連鎖餐飲進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，10個(gè)樣本中有8個(gè)樣本的確存在外賣(mài)分量少于堂食的情況，一般肉類(lèi)和配菜會(huì)少一些，其中，分量最多可相差近150克，相當(dāng)于菜量的1/5。

上海某媒體從當(dāng)?shù)夭蛷d分別購(gòu)買(mǎi)了碳烤肉的堂食和外賣(mài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)中的炭烤肉不僅在分量上少于堂食，而且在品質(zhì)上也不能與之相媲美。堂食的碳烤肉色澤比較亮，每一塊都肥瘦相間，且瘦肉基本占到整塊肉的一半以上，而外賣(mài)的碳烤肉不僅小而且黑，每一塊的瘦肉占比不超過(guò)1/3，肥肉占了大部分。

大多數(shù)人“外賣(mài)比堂食便宜”的印象也被證明是假象。為什么外賣(mài)價(jià)格看起來(lái)很美？因?yàn)椋赓u(mài)平臺(tái)上不僅有返現(xiàn)紅包，還有各種常態(tài)化的滿減優(yōu)惠，讓人忍不住多點(diǎn)幾道菜。然而，這些都是障眼法，有媒體調(diào)查顯示，線上外賣(mài)要比線下堂食貴20%左右。中國(guó)電子商務(wù)中心分析師陳禮騰表示，外賣(mài)的價(jià)格是經(jīng)過(guò)商家有意設(shè)定的，目的是為了讓用戶感覺(jué)獲得優(yōu)惠的同時(shí)，保證自己的利益最大化。先提價(jià)，再用滿減紅包抵扣，已經(jīng)成為外賣(mài)商家公開(kāi)的套路，消費(fèi)者實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有得到實(shí)惠。

為什么外賣(mài)價(jià)格較高，卻比堂食量少質(zhì)次？中國(guó)消法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江認(rèn)為，外賣(mài)并非面對(duì)面的購(gòu)買(mǎi)行為，容易導(dǎo)致商家出現(xiàn)缺秤少量的不誠(chéng)信行為。堂食時(shí)，不僅菜品量多量少一目了然，而且餐廳還要講究擺盤(pán)，如果用質(zhì)次的食材，難免影響一盤(pán)菜的“賣(mài)相”，而外賣(mài)最終要放在一個(gè)盒子里，不能充分展現(xiàn)食材的品質(zhì)。另外，堂食時(shí)，如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)就會(huì)提出，直接對(duì)商家?guī)?lái)不良影響；而外賣(mài)的大多數(shù)消費(fèi)者不會(huì)為此去找商家理論，最多是心情不好發(fā)牢騷，或者下次不點(diǎn)，也助長(zhǎng)了某些商家“宰到一個(gè)是一個(gè)”的心態(tài)。

此外，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于商家20%左右的抽成，給商家?guī)?lái)了不小的壓力。在成本上升的同時(shí)，菜品價(jià)格卻不能明顯上升，商家不得不在其他方面降低成本，當(dāng)然也不排除某些商家在食材上做手腳，以保持利潤(rùn)。當(dāng)然，商家可以選擇只做外賣(mài)，通過(guò)選擇較為偏僻、面積較小的店面，降低租金等成本。但有調(diào)查結(jié)果顯示，線上店面的品牌構(gòu)建需要長(zhǎng)時(shí)間積累，線下店面是目前積累口碑、留住客戶的最有效手段，理想的模式應(yīng)該是線上線下店面并存。可以看出，純粹經(jīng)營(yíng)外賣(mài)對(duì)于很多商家是不具有操作性的。

外賣(mài)產(chǎn)生之初，被視為是堂食的補(bǔ)充。然而，外賣(mài)行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)開(kāi)始重構(gòu)餐飲行業(yè)，大有碾壓堂食的勢(shì)頭。隨著實(shí)體餐廳利潤(rùn)率的降低，判斷餐廳人氣指數(shù)的指標(biāo)，已經(jīng)從上座率轉(zhuǎn)變?yōu)榈降晖赓u(mài)小哥的多少。民以食為天。在此情況下，外賣(mài)質(zhì)量應(yīng)引起相關(guān)部門(mén)更多的重視，以先行一步，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

然而，目前并沒(méi)有任何剛性規(guī)定，來(lái)約束一些外賣(mài)商家的不誠(chéng)信行為。據(jù)悉，根據(jù)現(xiàn)行價(jià)格法律法規(guī)，餐飲行業(yè)的類(lèi)似價(jià)格實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)運(yùn)營(yíng)成本和供求狀況自主定價(jià)。也就是說(shuō)，餐飲價(jià)格，到店吃以到店的價(jià)格為準(zhǔn)，網(wǎng)上訂餐以網(wǎng)上的價(jià)格為準(zhǔn)。而且，目前行業(yè)并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定外賣(mài)一份食物應(yīng)該多少分量、定價(jià)范圍區(qū)間應(yīng)如何控制，這也為商家的不誠(chéng)信行為留下了一條后路。盡管有外賣(mài)平臺(tái)稱，若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣(mài)餐品以次充好或分量差異的問(wèn)題，平臺(tái)在確認(rèn)后會(huì)對(duì)用戶進(jìn)行退賠，并扣除商戶的信用分，不過(guò)，這種被動(dòng)式的監(jiān)管依然讓一些商家和消費(fèi)者認(rèn)為不夠穩(wěn)妥。

雖然目前外賣(mài)風(fēng)頭正盛，但其存在的質(zhì)量問(wèn)題已經(jīng)引發(fā)了消費(fèi)者的信任危機(jī)。目前，外賣(mài)行業(yè)的“合理”還需要平臺(tái)、商家和消費(fèi)者三方進(jìn)行磨合。商家、平臺(tái)也應(yīng)該講公德心，做好自我約束。期待相關(guān)部門(mén)做出明確的規(guī)定，并加強(qiáng)監(jiān)管，既保護(hù)消費(fèi)者，又讓商家贏得消費(fèi)者信任，推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)的健康發(fā)展。